Feta

Tradycyjny grecki, ser, bardzo łatwy w wytworzeniu, a jednocześnie smaczny i dodający charakteru sałatkom i kanapkom. Spróbujcie koreczków z fetą i ananasem, czy sałatki greckiej z oliwkami. Świetnie smakuje marynowany w oliwie. Same pyszności. 

Oryginalna feta, pochodzi z Grecji, wytwarzana jest z owczego mleka lub mieszanki mleka owczego i koziego, dojrzewa minimum 2 miesiące. Na naszych półkach sklepowych, bez problemu znajdziemy słone serki fetopodobne z mleka krowiego, a czasem koziego.

Jeśli polubiliście ich smak, proponuję poświęcić jedno popołudnie na przygotowanie takiego sera we własnej kuchni. Oczywiście, oryginał jest tylko jeden, jednak zachęcam, byście spróbowali zrobić "fetę" samodzielnie - jest naprawdę łatwa w przygotowaniu, a na sam proces obróbki nie potrzebujemy tyle czasu, ile na większość serów na tym blogu ;) możecie ją zrobić z mleka, do którego obecnie macie dostęp. Nawet z mleka „świeżego” sklepowego ser będzie smaczniejszy niż oferowany przez markety, a przy tym, z pewnością miło Wam będzie usłyszeć słowa uznania, kiedy poczęstujecie swoim wyrobem znajomych.

To zaczynamy!

Co przygotować?

Mleko, mieszankę bakterii mezo- i termofilnych (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus), podpuszczkę, chlorek wapnia, lipazę – dodajemy do mleka krowiego. Sól niejodowaną, opcjonalnie filtrowaną, przegotowaną i ostudzoną wodę do solanki.

Garnek, łyżkę cedzakową, nóż, chustę serowarską, durszlak lub formę serowarską, deskę i opcjonalnie pojemnik na solankę.

Więcej informacji na temat przyrządów serowarskich znajdziesz tutaj.

1.     Przygotowujemy miejsce – jak zawsze dezynfekujemy blaty, sterylizujemy przyrządy, świeże mleko pasteryzujemy.

2.     Doprowadzamy mleko do temp. 30  ̊C, dodajemy kultury bakterii, mieszamy dokładnie i odstawiamy mleko na 45 min.

3.     Do zakwaszonego mleka dodajemy chlorek wapnia, mieszamy i odstawiamy na 15 min.

4.     Sprawdzamy temperaturę mleka, jeśli wystygło, ogrzewamy je do 30  ̊C, następnie dodajemy podpuszczkę. Mieszamy delikatnie, ale bardzo dokładnie. Zatrzymujemy ruch mleka i pozostawiamy pod przykryciem na godzinę.

5.     Po wytworzeniu się odpowiedniego skrzepu (po podważeniu powierzchni palcem lub płaską stroną noża, powstaje równa szczelina), kroimy go na kawałki o boku ok. 1,5 cm.

 

6.     Delikatnie mieszamy gęstwę przez 20 min.

7.     Po tym czasie, przekładamy wszystko do formy serowarskiej lub na durszlak wyłożony chustą serowarską i pozwalamy odciekać serwatce przez kolejne 4 godziny.

8.     Utworzony ser przekładamy na deskę i kroimy w kostkę.

9.     Kawałki sera moczymy w solance lub solimy na sucho i odstawiamy w nieco chłodniejsze miejsce na 4 -5 dni. Po tym czasie jest nasza "feta" jest do spożycia, jednak jeśli pozwolicie jej dojrzewać przez miesiąc lub dwa, będzie jeszcze smaczniejsza

.